83期一波中特

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常见问题

如何较久的保存食物

文字:[大][中][小] 2015-8-6    浏览?#38382;?b class="red">1244    

 

  低温保存?#20309;?#29983;物以及化学反应都需要有适宜的温度,当温度降低?#20445;?#24494;生物活动受到抑制,食物中的脂肪氧化、维生素分解等反应速度也变慢,就可以起到保存食物、延长保质期的作用。日常应用电冰箱来冷藏或冷冻食?#32938;?#26159;采用了这?#22336;?#27861;。

  脱水与干燥保存?#20309;?#29983;物的生长繁殖和人类一样,也离不开水,当食物原料中水分降低到?#27426;?#27604;例以下,就能抑制微生物的活动,有助于食物的贮存,肉干、红薯干和很多脱水蔬菜都是通过这?#22336;?#27861;实现长期储存的。
高渗透压保存:生活中常见的腌制与糖渍,就是利用高浓度的食盐或糖提高渗透压并降低水分活度,从而抑制微生物的生长繁殖。各种腌肉、酱菜、咸菜、果脯、蜜饯都是采用了这种保存方法。

  发酵保存?#20309;?#29983;物的迅猛繁殖,虽然会导致食品?#20998;?#30340;改变,?#27426;?#36825;种改变并不?#27426;?#23436;全是有害的,有些是有益的。发酵保存就是利用各种条件促使有益微生物生长,从而抑制有害微生物生长,不仅可以预防食品腐败变质,同时还能保持、甚至于改善食品原有营养成分和风味。果酒、果醋、乳酸饮料、泡菜、酸菜等食?#32938;?#26159;利用这?#22336;?#27861;进行保藏的。

无菌处理保存:即将食物中的微生物杀死。微生物的生长繁殖是导致食品败坏的一大重要原因,如果能杀灭微生物,食物就不会腐坏。

  比如罐头食品,通常是先密封,然后彻底加热杀死细菌,就可以达到防腐的目的。经过长时间的高温加热,其中的细菌被杀光,又因为已经密封,?#32938;?#20013;的细菌也无法进入,也不会有细菌长起来。

 

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